BANJARMASIN, sebangsanews.com – Lupakan stigma bahwa kopi itu harus hitam, pekat, dan pahit. Revolusi rasa sedang terjadi di kebun-kebun kopi Nusantara, mengubah wajah industri emas hitam Indonesia di kancah global.
Tahun 2026 menjadi panggung bagi bangkitnya tren Experimental Coffee atau kopi dengan proses pasca-panen eksperimental. Kini, secangkir kopi tubruk bisa menyuguhkan aroma stroberi, nanas, hingga nangka, murni dari biji kopinya tanpa setetes pun sirup perasa.
Sihir Fermentasi Pasca-Panen
Fenomena ini dipicu oleh kreativitas petani muda Indonesia yang mulai menerapkan teknik fermentasi modern, seperti Anaerobic Natural hingga Carbonic Maceration—teknik yang dulunya hanya dikenal dalam pembuatan anggur (wine).
“Dulu petani hanya tahu petik, jemur, jual. Sekarang, mereka bermain dengan bakteri baik dan kontrol suhu saat fermentasi. Hasilnya? Biji kopi Jawa Barat atau Gayo kini bisa dihargai lima kali lipat lebih mahal di pasar Eropa karena profil rasanya yang eksotis,” ujar Raka Aditya, seorang Q-Grader (pencicip kopi bersertifikat) saat diwawancarai di Jakarta Selatan, Kamis (5/2/2026).
Bukan Sekadar Gaya-gayaan
Tren ini bukan hanya soal rasa, tapi juga soal kesejahteraan. Dengan mengolah kopi secara eksperimental, petani tidak lagi terjebak pada harga pasar komoditas yang fluktuatif. Mereka menjual “karya seni”.
Data dari Asosiasi Eksportir Kopi Indonesia (AEKI) menunjukkan lonjakan permintaan sebesar 40% untuk kategori Specialty Coffee Indonesia dari pasar Jepang dan Skandinavia pada kuartal pertama tahun ini. Konsumen global mulai bosan dengan rasa kopi konvensional dan memburu “pengalaman baru” yang justru banyak ditawarkan oleh petani Indonesia.
Tantangan di Hulu
Meski menjanjikan, proses ini memiliki risiko tinggi. Kegagalan fermentasi bisa membuat satu panenan busuk dan terbuang. Namun, keberanian petani milenial untuk mengambil risiko inilah yang membuat Indonesia kini disegani sebagai “Laboratorium Kopi Dunia”.
Bagi Anda penikmat kopi saset, mungkin ini saatnya mencoba petualangan baru. Datanglah ke kedai kopi lokal, dan tanyakan pada baristanya: “Ada kopi beans proses eksperimental hari ini?” Siapa tahu, Anda akan menemukan rasa yang tak pernah Anda bayangkan sebelumnya. (ISL)
